De acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), o setor de panificação, que vem sendo destaque de desenvolvimento no Brasil nos últimos anos, movimentou cerca de R$ 92.63 bilhões em 2018, atingindo um índice de crescimento de 2,81% se comparado ao faturamento do ano anterior. Atualmente, esse campo se encontra como o segundo maior em alimentos prontos e entre os seis maiores segmentos da indústria brasileira, atendendo diariamente cerca de 44 milhões de brasileiros.
Dentro da esfera comercial de manipulação de alimentos, a qualidade dos produtos deixou de ser veiculada apenas ao âmbito competitivo e se tornou necessária para a sua comercialização. Segundo a PROPAN atualmente existem no Brasil cerca de 63 mil estabelecimentos integrados ao setor de pães, com isso, a necessidade de entregar mercadoria de boa qualidade e apresentar um diferencial em sua produção se tornou requisito determinante para a consolidação da empresa no mercado atual. Nesse contexto, a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) entram como alternativa para suprir os padrões de qualidade clamados pelo comercio.
Quer entender do que se trata as Boas Práticas de Fabricação (BPF)? Confira!
As Boas Práticas se apresentam como conjunto de normas e procedimentos empregadas em produtos e processos com o objetivo da promoção e da garantia da segurança do alimento dentro do sistema de gestão de qualidade. Ou seja, além de promover