As Boas Práticas de Fabricação são diretrizes e procedimentos que devem ser seguidos para garantir que os alimentos sejam produzidos em condições higiênicas, seguras e controladas. A implementação dessas práticas é essencial para evitar a contaminação por micro-organismos prejudiciais à saúde, garantindo a qualidade dos alimentos oferecidos ao consumidor.
A ANVISA é o órgão responsável pela regulamentação e fiscalização das atividades relacionadas à produção, transporte, armazenamento e comercialização de alimentos, ela estabelece normas e regulamentos, como a Resolução RDC nº 216/2004, que determinam as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que devem ser seguidos por pizzarias e docerias, entre outros estabelecimentos. O não cumprimento dessas normas pode resultar em penalidades legais e até mesmo no fechamento do estabelecimento.
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é de suma importância para evitar a contaminação cruzada. Todos os funcionários devem ter práticas adequadas de higiene, como lavagem correta das mãos, uso de uniformes adequados e cabelos devidamente protegidos. Também faz-se importante ter o controle de qualidade das matérias-primas utilizadas na cozinha, adquirir ingredientes de fornecedores confiáveis e verificando sua procedência.
Além disso, é necessário garantir o armazenamento adequado dos ingredientes, com temperatura controlada e separação de alimentos crus e prontos para consumo, evitando a contaminação cruzada.A higienização regular das instalações, equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho é essencial para prevenir a contaminação dos alimentos.
É importante seguir um cronograma de limpeza, utilizando produtos adequados e seguindo os procedimentos corretos. Isso inclui a limpeza de bancadas, utensílios, fornos, geladeiras, freezers e outros equipamentos utilizados na produção dos alimentos.Por fim, a Capacitação e Treinamento dos Funcionários Investir na capacitação e treinamento dos funcionários é crucial para garantir a correta aplicação das Boas Práticas de Fabricação.
É indispensável fornecer treinamentos sobre higiene pessoal, manipulação correta de alimentos, controle de temperatura, armazenamento adequado, limpeza e sanitização. Essas ações contribuem para a conscientização e comprometimento dos colaboradores.Agora que você já sabe a importância de ter o manual de boas práticas de fabricação e que a falta dele pode desencadear complicações para empresa.
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