O setor alimentício está cada vez mais competitivo, por isso, é importante estar atento às tendências de mercado e buscar trazer inovações para seu estabelecimento. Uma das formas de fazer isso é desenvolvendo um novo produto no seu negócio.
Quer saber mais sobre? Para descomplicar esse assunto, separamos a seguir alguns passos de como fazer o desenvolvimento de um novo produto. Boa leitura!
1) Estudo de Mercado
Procure entender a fundo o seu segmento, o que os concorrentes vêm apresentando, e procure ouvir os seus clientes: o que gostam no seu estabelecimento e o que ele poderia melhorar. Assim, você pode trazer algo surpreendente e necessário.
Nesse processo, também é interessante focar o público que você queira atrair para o seu estabelecimento, e esteja atento a tendências fora da sua cidade/estado também, boas oportunidades podem ser encontradas já implementadas em outros locais.
É importante destacar que esse processo precisa ser realizado baseado numa análise racional, pois alguns empreendedores pensam em lançar aquele produto com uma ideia totalmente ligada a sentimento, e fazer isso pode ser uma ação arriscada.
2) Análise de viabilidade
Nessa parte, são feitas as análises de viabilidade técnica e financeira do projeto. Também é pesquisado se esse produto já foi feito em outras localidades e são iniciados os estudos da legislação, para que o produto seja criado de acordo com as normas vigentes.
Antes de analisar a viabilidade técnica do projeto, é interessante definir os atributos que o seu produto precisa ter para uma boa aceitação por parte do público. As propriedades sensoriais, químicas e físicas do seu produto precisam ser levadas em consideração nessa parte, para que os componentes da fórmula sejam pré selecionados.
Após todo esse estudo da fórmula e ingredientes, é hora de avaliar a viabilidade financeira desse projeto. Um indicador que pode ajudar é o Retorno sobre Investimento (ROI),onde é feito o cálculo com base no capital investido no projeto e se o mesmo possuirá o retorno desejado.
3) Etapa de desenvolvimento
Caso o produto passe pelas primeiras etapas, agora é hora de botar a mão na massa. Com base no grande acervo de pesquisa realizada nas etapas anteriores, agora o produto será desenvolvido, utilizando os componentes escolhidos previamente.
Com isso, é visto o resultado da combinação dos ingredientes. Pode ser necessária a mudança na fórmula, por isso é importante deixar registrado todas as combinações e seus resultados, para evitar erros futuros. Assim, a fórmula é aprimorada e o produto fica mais adequado às características desejadas.
4) Testes
É fundamental que o produto passe por uma série rigorosa de testes, para garantir a segurança no seu consumo. Algumas análises que devem ser feitas nessa etapa:
· Físico-químicas: Busca verificar e confirmar os nutrientes presentes nos alimentos, o que contribui para a construção da tabela nutricional dos produtos, presente na embalagem.
· Sensorial: O produto será avaliado pela aparência (cor, forma, embalagem), aroma, sabor, textura. Assim, é possível identificar possíveis falhas no produto e buscar meios para corrigir.
· Estabilidade microbiológica: Essa análise tem como objetivo estipular o tempo de prateleira (Shelf Life) do produto, utilizando condições de ambiente controladas. Assim, pode ser visto se o produto pode consumido no tempo desejado. A Anvisa possui em guia para fazer essa determinação, confira clicando aqui.
Leia também: “Como estipular o tempo de prateleira de produtos lácteos?”
Por fim, mesmo com o novo produto pronto, não é hora de descansar. Inovação é um processo contínuo, então é essencial que o empreendedor se mantenha atualizado em relação as tendências ou mudanças de mercado.
Você tem interesse de trazer inovação para o seu estabelecimento e precisa de ajuda para desenvolver um novo produto? Entre em contato conosco, a PROJEQ pode te ajudar!