De acordo com uma pesquisa realizada pelo IBOPE (Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística) no ano de 2018 cerca de 18% da população brasileira era vegana, isso corresponde a cerca de 29,2 milhões de pessoas e a tendência é que esses números cresçam nos próximos anos.
Com o aumento na demanda por produtos vegetariana o mercado alimentício tem apresentado cada vez mais opções de mercadorias voltadas para esse público. Porém desenvolver um produto vegano demanda uma série de cuidados e exigências, devido à natureza dos ingredientes.