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Métodos de Conservação de Alimentos: Como Definir os Melhores para a Produção de Alimentos Congelados


Para os segmentos alimentícios que se preocupam com a qualidade de seus produtos, durabilidade e redução de desperdícios, conhecer os melhores métodos de conservação e entender seus benefícios é de extrema importância.



O setor de produção de alimentos congelados vem crescendo significativamente nos últimos anos. Diante disso, surgem questionamentos sobre como manter a qualidade desses produtos e quais métodos adotar para garantir sua eficácia e segurança, tanto para os produtores quanto para os consumidores.



De acordo com as normas da Anvisa, na RDC 52/2014, os alimentos devem atender aos seguintes requisitos:


  • Manipulação correta: O ambiente e os equipamentos utilizados devem ser devidamente esterilizados.

  • Bom armazenamento: Os alimentos devem ser mantidos a baixas temperaturas até sua venda ao consumidor, podendo chegar a -18°C em câmaras frias, freezers científicos e afins.

  • Transporte adequado: O transporte deve garantir a manutenção da temperatura, seja em câmaras frias ou caixas térmicas, com temperaturas de no máximo 15°C.


A refrigeração é um método de conservação de alimentos que mantém a temperatura dos produtos acima do ponto de congelamento, geralmente entre 0°C e 5°C. Para que esse método seja eficaz, a temperatura deve ser mantida constante, sem flutuações, evitando a proliferação de bactérias e a perda de qualidade dos alimentos. A refrigeração retarda o desenvolvimento de microrganismos e a ação de enzimas que deterioram os produtos, mas não elimina os microrganismos, apenas desacelera seu ciclo reprodutivo.


O congelamento é um dos métodos mais eficazes para conservar alimentos, juntamente com o enlatamento. Para garantir a qualidade dos alimentos congelados, é importante considerar alguns cuidados e procedimentos:


  • Embalagens: Devem ser próprias para uso no micro-ondas, não rasgar facilmente, resistir à gordura e impedir o contato do alimento com o ar frio e seco do freezer.

  • Temperaturas: Freezers domésticos devem ser capazes de manter a temperatura a -18°C ou menos.

  • Quantidades: Para comida pronta, é ideal armazenar em pequenas porções, utilizando recipientes de vidro ou plástico.

  • Descongelamento: Carnes congeladas devem ser descongeladas em equipamentos de refrigeração, entre 4°C e 5°C, por aproximadamente 24 horas.


Investir em qualidade e em métodos de conservação eficazes é um passo decisivo para o sucesso a longo prazo. Ao escolher a PROJEQ, você estará se alinhando a uma visão de excelência, preparando sua empresa para um futuro próspero e sustentável. A qualidade dos seus produtos é o seu melhor cartão de visita.

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