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Métodos de conservação de alimentos

Segundo a OMS, 20% dos alimentos produzidos são perdidos por deterioração. Isso acontece devido à suscetibilidade a alterações das matérias primas dos alimentos, que podem ser causadas por agentes físicos (luz e calor), químicos (oxigênio e água) ou biológicos (microrganismos e enzimas).


Os métodos de conservação são utilizados com o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam ação desses agentes, mantendo seus nutrientes e características organolépticas (aroma, sabor, textura).


Principais métodos de conservação

Conhecer as principais técnicas de conservação é fundamental para escolher a técnica que mais se encaixa para a sua realidade. Os principais métodos são utilizando: Calor, Frio, Controle de Umidade e Aditivos.


1 – Conservação por adição de aditivos

Consiste na adição de produtos químicos nos alimentos, de modo a aumentar sua vida útil.

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2 – Conservação pelo calor

A maioria dos microrganismos p