Um dos grandes problemas em empresas do ramo alimentar é o desperdício de alimentos. No Brasil, de acordo com levantamento da World Resources Institute (WRI), anualmente 41 mil toneladas de alimentos são jogadas fora. Aliado a essa estatística, os restaurantes são responsáveis por 15% desse desperdício, chegando a 940 bilhões de dólares de prejuízo. Ademais, esses dados representam cerca de 8% das emissões globais de gases nocivos ao meio ambiente, ou seja, vai além do dano econômico.
Olhando por essa perspectiva e levando em consideração o nosso cenário atual, os empresários do mercado food service precisam se atentar a essa gestão de resíduos e buscar medidas que otimizem o processo de produção de forma a evitar futuros prejuízos a saúde financeira do estabelecimento.
Foi pensando nisso, que separamos neste artigo 4 dicas de como evitar o desperdício de alimentos em restaurantes, confira-as abaixo:
1) Identifique os gargalos